Jak wybrać doskonały ser długodojrzewający? Kluczowe kryteria i wskazówki

Wybór idealnego sera długodojrzewającego może być nie lada wyzwaniem. Szczególnie dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z takimi wyrobami. Czym właściwie charakteryzuje się ser długodojrzewający i jakie kryteria warto brać pod uwagę?

Cechy charakterystyczne

Ser długodojrzewający to produkt, który dojrzewa najczęściej od kilku miesięcy do nawet kilku lat. Najbardziej znanymi wyrobami tego typu są oczywiście klasyczny oscypek, podhalańska bryndza oraz włoskie parmezan czy grana padano. Długie dojrzewanie sprawia, że ser nabiera intensywnego smaku, a jego konsystencja staje się twarda lub półtwarda. Charakteryzuje się również małą ilością wilgoci oraz wysoką zawartością soli i tłuszczu.

Kryteria wyboru

Sprawdź, czy ser został wyprodukowany z mleka pochodzącego od zwierząt hodowanych na wysokiej jakości pastwiskach. Dobrym wyznacznikiem pochodzenia surowca jest certyfikat jakości. Szczególnie polecane są sery z oznaczeniem PDO lub PGI. Im dłużej dojrzewa, tym bardziej intensywny i wyrafinowany smak będzie miał. Idealny okres dojrzewania to od 12 do 24 miesięcy, ale niektóre sery mogą dojrzewać nawet do 36 miesięcy. Takie produkty mają żółtą, bursztynową lub jasnobrązową barwę, która jest jednolita na całej powierzchni. Dobry ser długodojrzewający powinien posiadać przyjemny, intensywny aromat.

Wskazówki przy zakupie

Najlepszym sposobem na zakup wysokiej jakości sera długodojrzewającego jest udanie się do specjalistycznych sklepów z serami lub bezpośrednio do producentów. Tam otrzyma się fachowe doradztwo oraz będzie możliwość spróbowania produktu przed zakupem. Etykieta powinna zawierać informacje o jego pochodzeniu, czasie dojrzewania oraz procesie produkcji. Unika się serów, których etykieta nie jest czytelna lub nie zawiera wymaganych danych.